Мармелад, как кулинарный продукт известен уже очень давно. Его технология изготовления не сложная, но чтобы не бросаться умными словами, при рассмотрении жевательного и формового, опишем всё простым языком: варят его из фруктов с сахарной пудрой, с добавлением загустителя, вкусовых добавок и натуральных пищевых красителей. Из простых продуктов получается вкуснейший мармелад, который по популярности не уступает даже шоколаду.
Мармелад – это любимое лакомство и взрослых, и детей, также он является и низкокалорийным продуктом, не содержащим жиров.
Существует два вида – жевательный и формовой. Если углубляться в историю создания мармелада, то раньше использовали только яблоки, апельсины, айву и абрикосы. Это было обусловлено высоким содержанием пектина, который известен уже более двухсот лет как натуральное склеивающее вещество, является полезным в рационе и относится к растворимым пищевым волокнам.
В дальнейшем, с разработкой технологий и добавлением других натуральных добавок и ароматизаторов, вкусы мармелада стали разнообразней.
Сахар является главным компонентом в составе мармелада, без него он не был бы сладостью.
Формовой мармелад отливают в различные специальные твердые формы, выпускают в виде некоторых геометрических фигур. Обсыпанный сахаром, он может быть покрыт шоколадной глазурью, представляя из себя конфеты. Некоторые производители применяют мармелад, как комбинированную начинку для кондитерских изделий.
Процесс производства трудоемкий. Мармелад проходит несколько этапов. Сначала готовится смесь из фруктов с сахаром, далее происходит процесс уваривания в специальных котлах. Вкусовые добавки попадают в мармеладную массу, после чего происходит ее формирование. Отлив в формы может производиться двумя способами: специальными машинами и вручную. Далее - процесс охлаждения, который занимает от сорока пяти минут до двух часов. Упаковывают формовой мармелад в полимерные пакетики.
Жевательный мармелад более плотный и упругий, форма может быть совершенно любой, что самое важное, его часто используют в кулинарии, потому что при нагревании он не меняет форму.
Чтобы понять, полезен или вреден жевательный мармелад, нужно точно знать компоненты, входящие в состав. Чаще всего, это натуральные фруктовые соки, желатин, сахар. Некоторые производители включают в состав витамины и минералы, что делает мармелад ещё более полезным.
Почему жевательный мармелад так любят дети? Он жуется дольше обычного, не липнет, не тает и не имеет приторного вкуса. Также полезно знать что мармеладные изделия более бледных цветов произведены с добавлением натуральных красителей, таких как свекольный, морковный сок и другие, потому что вываренный, он не дает ярких цветов.
Написать письмо с сайта